教煮3款猪肉家常菜,蒸焖焗各具风味,附令猪肉嫩滑做法

2023-03-31 14:57

烹调家常菜,猪肉是最常用的肉材。 今日教大家用3种不同煮法炮制猪肉家常菜,包括蒸、焖、焗,各具风味又易煮。

3款猪肉家常菜食谱

蒸煮家常菜最方便又健康,今日推介“冬菜香蒜蒸肉饼”食谱,以咸香的冬菜和惹味蒜蓉为猪肉提升鲜味。 喜欢西式口味,可一试“西班牙薯仔焖猪肉”及“白酒蜜糖焗猪柳”,前者富地道西班牙风味,薯仔和猪肉同样入味; 后者的猪柳香甜肉嫩富酒香。

冬菜香蒜蒸肉饼

冬菜香蒜蒸肉餅食譜以鹹香的冬菜和惹味蒜蓉為豬肉提升鮮味。

中式冬菜香蒜蒸肉餅以健康的蒸煮方法烹調。

蒸煮可减少用油。

西班牙薯仔焖猪肉

西班牙薯仔燜豬肉富地道西班牙風味

西班牙薯仔燜豬肉的薯仔和豬肉同樣入味

西班牙薯仔燜豬肉可伴意粉或飯。

白酒蜜糖焗猪柳

白酒蜜糖焗豬柳香甜肉嫩

白酒蜜糖焗豬柳帶酒香。

白酒蜜糖焗豬柳

令猪肉嫩滑松软的6种方法

想令煮好的猪肉嫩滑松软,除了选优质的猪肉品种,以及合适的部位如猪柳、肉眼、脢头肉或五花腩,切猪肉的方法和腌料等,也可令猪肉变得软绵。

1. 切法 顺/逆纹切
猪肉一般适合顺纹切,讲究一点,如快炒烹调可逆纹切肉,较长时间的炖煮则顺纹切。 但猪颈肉纹理较密,宜逆纹切。

2. 搥打 松肉

用松肉锤或菜刀背搥打猪肉,能破坏肉的纤维,令肉质松软,尤其适合处理猪扒。

3. 生粉 软化纤维

加生粉腌猪肉,生粉有保护膜作用,可包着猪肉以免水分和营养流失。 生粉属碱性,也能软化猪肉纤维。

4. 蛋白 保护膜
以蛋白腌猪肉,可令肉质更嫩滑,并起保护膜作用,减少营养及水分流失。

5. 水果 香甜软嫩
加入有丰富酵素的水果腌猪肉,如奇异果、梨、菠萝、木瓜,可藉酵素软化猪肉的蛋白质,并为猪肉增加水果的香甜味。

6. 姜 辟腥变软
姜可以为猪肉辟腥提鲜之外,姜汁的蛋白酶还可以令猪肉变软。

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