白肉比红肉健康？营养师吴映澄指出，有人认为红肉属致癌食物，建议多吃白肉；但亦有人指吃红肉可防止贫血，有益健康。营养师列出红肉和白肉的营养价值，比较两者的功效，更指出挑选肉类时，有1事比挑选颜色更重要。

红肉白肉｜分辨红肉白肉 肌红蛋白愈多愈红？

台湾营养师吴映澄在其Facebook专页指出，在烹调前，可以按颜色把肉类简单分为2类：红肉和白肉。事实上，通常是以肉类的肌红蛋白含量来区分。至于呈橙红色的三文鱼肉又属于哪一类？

红肉（肌红蛋白高）

· 以哺乳类动物（如牛、羊、猪）为主

白肉（肌红蛋白低）

· 以禽类和海鲜水产（如鸡、鸭、鹅、鱼虾贝类）为主。

· 三文鱼肉虽呈现橙红色，但亦属于白肉，其肉色是由虾红素所致。

红肉白肉｜红肉营养价值高 特别适合2类人

营养师吴映澄续指，红肉虽然被归类为“可能致癌物”，但营养价值相当丰富，尤其适合2类人食用。

营养师吴映澄指，红肉含有丰富的矿物质如铁、锌，以及维他命等营养素。牛肉和羊肉含有丰富的铁、锌和B12，有助预防贫血；猪肉则含有丰富的维生素B1，有助补充活力。

红肉特别适合缺铁人士、怀孕妇女食用。然而，红肉中的饱和脂肪酸含量较高，有心血管疾病或家族遗传史的人应适量食用。

至于红肉被归类为“2A级”的可能致癌物，则可能与烧烤或高温煎炸的料理方式有关。

红肉白肉｜白肉营养价值 较低脂适合减肥

营养师吴映澄指，与红肉相比，白肉较低脂低热量，其营养价值如下：

营养师吴映澄指，与红肉相比，白肉较低热量、较低脂，而且含有不饱和脂肪酸，适合减重人士、增肌减脂人士。

红肉白肉｜挑选肉类留意1事更重要

营养师吴映澄表示，红肉和白肉各有其营养价值，比起挑选颜色，挑选肉类部位更重要。她建议挑选较瘦较低脂部位食用。

不论红肉或白肉，都是提供人体所需营养素的良好来源，只要掌握3大原则就可安心食用：适量食用、均衡摄取、健康烹调。