红肉致癌?白肉比红肉健康?营养师解构肉类营养,揭1事最重要

2023-05-30 16:58

白肉比红肉健康?营养师吴映澄指出,有人认为红肉属致癌食物,建议多吃白肉;但亦有人指吃红肉可防止贫血,有益健康。营养师列出红肉和白肉的营养价值,比较两者的功效,更指出挑选肉类时,有1事比挑选颜色更重要。

红肉致癌?白肉比红肉健康?

红肉白肉|分辨红肉白肉 肌红蛋白愈多愈红?

台湾营养师吴映澄在其Facebook专页指出,在烹调前,可以按颜色把肉类简单分为2类:红肉和白肉。事实上,通常是以肉类的肌红蛋白含量来区分。至于呈橙红色的三文鱼肉又属于哪一类?

红肉(肌红蛋白高)

· 以哺乳类动物(如牛、羊、猪)为主

白肉(肌红蛋白低)

· 以禽类和海鲜水产(如鸡、鸭、鹅、鱼虾贝类)为主。

· 三文鱼肉虽呈现橙红色,但亦属于白肉,其肉色是由虾红素所致。

红肉白肉|红肉营养价值高 特别适合2类人

营养师吴映澄续指,红肉虽然被归类为“可能致癌物”,但营养价值相当丰富,尤其适合2类人食用。

营养师吴映澄指,红肉含有丰富的矿物质如铁、锌,以及维他命等营养素。牛肉和羊肉含有丰富的铁、锌和B12,有助预防贫血;猪肉则含有丰富的维生素B1,有助补充活力。

红肉特别适合缺铁人士、怀孕妇女食用。然而,红肉中的饱和脂肪酸含量较高,有心血管疾病或家族遗传史的人应适量食用。

至于红肉被归类为“2A级”的可能致癌物,则可能与烧烤或高温煎炸的料理方式有关。

红肉白肉|白肉营养价值 较低脂适合减肥

营养师吴映澄指,与红肉相比,白肉较低脂低热量,其营养价值如下:

营养师吴映澄指,与红肉相比,白肉较低热量、较低脂,而且含有不饱和脂肪酸,适合减重人士、增肌减脂人士。

红肉白肉|挑选肉类留意1事更重要

营养师吴映澄表示,红肉和白肉各有其营养价值,比起挑选颜色,挑选肉类部位更重要。她建议挑选较瘦较低脂部位食用。

不论红肉或白肉,都是提供人体所需营养素的良好来源,只要掌握3大原则就可安心食用:适量食用、均衡摄取、健康烹调。