蔬菜、水果常被验出残留农药,可致癌、不育。用洗米水洗菜超错?有专家指出,有4种洗菜方式有反效果,恐吞农药。其中,用洗米水洗菜不但无法清洗乾淨蔬果,甚至有可能会增加蔬果的毒素。
洗菜方法|蔬果残留农药可致癌不育 菠菜士多啤梨上榜
美国环境工作组织早前公布发布“2023年农药生产购物指南”(EWG's 2023 Shopper's Guide to Pesticides in Produce),并列出“肮髒蔬果黑名单”(Dirty Dozen),当中有12款蔬果含有较多残留农药,其中士多啤梨连续8年排榜首。
草莓
菠菜
羽衣甘蓝、绿叶甘蓝及芹菜
蜜桃
梨
桃驳李
苹果
提子
甜椒及辣椒
车厘子
蓝莓
豆角
有研究指,如果进食含有农药的蔬果,会破坏生育能力,严重更会引致不育;另外亦可能增加患上霍奇金氏淋巴瘤的风险,导致罹患淋巴癌。
洗菜方法|3种洗菜方法愈浸愈毒 用盐水也错?
很多人都会用尽不同方法清洗蔬果,以消除残留农药。营养师林冠良亦在facebook专页上指出,有3种常见的洗菜方法可能会弄巧反拙:
错误洗菜方法1:用盐水洗
蔬果上的农药成分多为偏脂溶性
盐水不能有效去除脂溶性的农药成分
效果不比用清水冲洗乾淨
错误洗菜方法2:用苏打粉洗
虽然苏打是弱硷性物质,理论上可分解酸性农药
但需要至少12小时的浸泡才可有效降解pH9的酸性农药
一般洗菜只用约10分钟,未能有效洗走农药
错误洗菜方法3:用醋洗
使用酸性物质去清洗酸性农药,可能会适得其反。
营养师林冠良指,其实用流动的清水清洗蔬菜才是最好的清洗方式。另外,即使酵素类的洗洁剂,虽然可以帮助分解脂溶性的农药,但仍需用流动的水来清洗。
错误洗菜方法4| 用洗米水洗菜恐吞毒?
而临床毒物科护理师谭敦慈曾在台湾《健康2.0》及《医师好辣》上表示,用洗米水洗菜的方法错误,因为种植米时会为了去除虫卵,是可合法添加农药。因此,如果用洗米水洗菜,可能反而会令蔬菜愈洗愈毒。
谭敦慈提醒,椰菜花容易藏有菜虫,清洗时建议把整朵放入水中,再上下摆动,再压住浸泡至水中,洗两次后开水冲10-15分钟,即可洗淨农药残留。
营养师李婉萍亦在节目补充指,洗米水白色沉淀物是淀粉,有去除油脂功效,不过,基于农药问题,可以用作浇花,但不建议用洗米水洗食物。她亦表示以下4种东西不宜用来洗菜,国内外研究皆显示反而用水最乾淨。
清除残留农药 清洗7类蔬果方法
营养师程涵宇提醒,虽然建议挑选排行榜内的乾淨蔬果,但仍希望大众能够多元多样化地吃蔬果。为免大众摄取残留农药,她教清洗7类蔬果的方法,清洗方法大致是以流水冲洗和浸泡15分钟。
她指出,叶菜类、果菜类、瓜菜类、包叶菜类、豆菜类、浆果类、有果皮的水果这7大类蔬果可以用以下方法清洗,以减少摄取过高的残留农药。
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