淀粉水其实比白饭“邪恶”？烹调方式会影响血糖的升跌，有营养师指，“打芡”虽能提升食物风味，但会令血糖急升，并容易令体重增加。她列举其中5种常见的勾芡食物，提醒大家要减少食用。另她指出，有1种食物可以代替淀粉水，增加黏稠感之余，更可降血糖。

淀粉水比白饭易致肥血糖高？

为何用生粉打芡会致高血糖？营养师黎沁苹（Kate）在其facebook专页发文指，烹调时使用生粉（太白粉）打芡，可令汤汁更加顺滑，增添食物口感。不过，生粉属于淀粉类食物，在胃部的消化吸收速度也相当快，甚至比白饭快3倍。

同时，生粉也是高升糖指数（高GI）食物，会导致血糖快速上升，然后再快速下降，造成血糖波动，并可能令体重增加，糖尿病患者不宜过量摄取。

5种“打芡”食物 易致高血糖肥胖

不少料理也会打芡，包括小菜、面食、甜品。营养师黎沁苹列举其中5种，均是常用淀粉水的食物，若经常吃或吃太多，也可能影响血糖稳定，导致体重失控。

含淀粉水的小食：

· 食物例子：酸辣汤、羹面类、大肠面线、蚵仔煎、烧仙草

其他有淀粉水的料理：

· 食物例子：咖哩、炖饭、浓汤、烩饭

1种食物可取代淀粉水 并有助降血糖 

营养师黎沁苹指，如果想要保留食物的浓稠口感，建议加入1种食材，有助增加黏稠感的同时，也可以稳定血糖，做法如：

营养师黎沁苹指，有些人或会怀疑木耳所含有胶质，是否就等同胶原蛋白。她解释，胶质并非胶原蛋白，而胶原蛋白仅存在于动物身上。至于木耳，本身含有水溶性膳食纤维，营养丰富，稳定血糖的同时，也有助美容养颜。

内容获“Banana and Kate营养师”授权转载