吃隔夜食物小心中毒！内地江门一名32岁男子因神智不清、身体发紫被送到加护病房，一度陷入昏迷，被揭进食隔夜饭菜引发。有营养师指出，有8类食物不宜放隔夜或翻热再吃，因可能会滋生细菌或产生毒素，引致不适甚至食物中毒。

30岁男吃隔夜菜昏迷 脸部四肢发紫险死

综合内地媒体报导，江门鹤山32岁男子最近因肚痛、呕吐和头晕，甚至神智不清而被送院。经过一轮抢救后，他依然昏迷不醒，脸部和四肢更呈现青紫色，随即被送加护病房（ICU）。

初时，该男子被送院多日后仍未找到病因，直至检查其血液时，才发现血液异常呈深棕色。经了解后才发现，他曾吃过隔夜剩菜，包括生蚝、椰菜和茼蒿等。因此医生怀疑他患上“正铁血红蛋白症”，求证后确诊他亚硝酸盐中毒，并对症治疗。后来男子于翌日甦醒，情况好转。

江门市中心医院重症医学科主诊医生施荣华提醒，即使将剩菜剩饭放入雪柜保存，亚硝酸盐的含量仍然会大幅增加。

加热食物后又如何？江医生指出，即使加热，也难以完全消除其毒性。他建议蔬菜在煮熟后即时食用完毕，若无法食用完毕，应立即丢弃。

6种食物忌放隔夜 汤类勿放2种锅

什么食物不宜放隔夜？根据武汉市武区人民政府网站资料，部分食材在低温保存及放置于干净的密封容器或保鲜膜下，可在24小时内食用。不过，并非所有食物也适宜放隔夜。当局表示，以下6种食材则不宜隔夜食用：

1.隔夜雪耳、蘑菇

无论是野生或人工培育的雪耳、蘑菇等，往往含有大量硝酸盐。若放置过久，建议弃掉，以免引起肠胃不适。

2. 隔夜绿叶菜 

茎叶类蔬菜中的硝酸盐含量最高，瓜果类稍低，根茎类和花菜类则介于其间。因此，若同时购买大量蔬菜，建议优先食用叶菜类，如大白菜、菠菜等。为确保食用安全，尤其在夏季，未能食用完的绿叶蔬菜应避免隔夜保存。

3. 隔夜海鲜 

隔夜后，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜会产生蛋白质降解物，对肝脏和肾脏功能造成损害。若购买过多，可将生鲜海鲜用保鲜袋或盒子妥善包装，冷冻保存，以便下次烹调使用。

4.隔夜汤类 

若长时间将剩馀汤品放置在铝锅或铁锅内，会释放对人体有害的物质。建议不要在汤中添加盐等调味料。煮好的汤品应当在当天盛放于乾淨的汤匙中食用。如未能饮用完毕，最好使用陶瓷锅或密封盒子保存于冰箱中。

5.隔夜卤味

为预防食物中毒，夏秋季节应避免隔夜食用卤味。即使存放于冰箱中，亦无法完全保证安全。冰箱易滋生霉菌和耐冷菌等有害细菌。

6.隔夜凉拌菜

凉拌菜在制作过程中已受到较多污染，即使冷藏，仍有可能变质。因此，建议避免隔夜保存以确保食品安全。

营养师吁8类食物勿放隔夜 海鲜也忌翻热 

香港营养师Charlene Wong亦曾发文指，有8类食物放隔夜或以翻热再吃，会令细菌、毒素增加：

1、蘑菇

2、甲壳类海鲜

3、薯仔

4、鸡蛋

5、菠菜

6、牛奶

7、韭菜

8、雪耳

隔夜食物可存放多久？ 营养师教6大保存方法

食物最多可存放多少天？根据营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页所提供的资料，保存隔夜食物要留意以下6大事项，方能减低食物中毒风险：

1、分装到餐盒内

可先行分装，避免沾染到口水而增加细菌污染风险。

2、1小时内放入雪柜

夏天是高峰期，建议食物没吃完一小时内要放进冰箱，以免变质。

“危险温度带”意指介于7℃～60℃，此区间适合细菌快速生长繁殖。快速降温到7℃以下才能有效抑制细菌滋长。

3、不要超过3天

料理过的食材冷藏最多1至2天，不要超过3天，冷冻期限也顶多一个月，过期就要处理掉。

4、不锈钢与玻璃材质

不锈钢与玻璃材质较安全，塑胶盖或容器如已有刮痕，可能藏污纳垢，应立即汰换；

5、不应放海鲜

海鲜类最好当餐食用完毕，富含组织胺的鱼种（如鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼等），隔天吃可能引发食物过敏。

6、剩菜或隔夜菜再复热时，中心温度须达70℃以上

中心温度须达70℃以上，可消灭大部分病菌。无论用何种方式，不宜反复加热。

建议还是要冷藏，食用前再翻热。

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