不少平价食物营养丰富。有医生指出,一种平价食物为超级食物,但常被忽略。这种食物集10大好处,例如可降胆固醇、预防癌症、延寿。其中,有1种煮食方法可保留最多营养,把其功效发挥至最大。
1种超级食物集10大好处可启动长寿基因
家医科医生李思贤在其Facebook专页发文指,这种食物营养相当丰富,是非常好的蛋白质来源,含丰富纤维,更含有不易摄取的矿物质硒及许多维他命,可能是最接近药物的食物之一!
超级食物菇类集10大好处
1. 增强免疫力
菇类富含多醣体(β-葡聚糖),而且结构不同于谷类,具有独特的免疫调节作用。
同时能激活巨噬细胞、树突状细胞和自然杀手细胞,从而增强免疫反应。
2. 促进免疫球蛋白A(IgA)分泌
IgA是我们第一道防线,保护人体免受毒素、病毒和细菌的侵害。
3. 有助延寿
含有多胺(Polyamine)成分,可启动长寿基因Sirtuin 1,有助于延长寿命。
4. 抗发炎
多醣体和其他活性成分能调节炎症反应,减少组织损伤。
5. 改善低密度脂蛋白(LDL)
有助降低坏胆固醇水平,保护心血管健康。
6. 稳定血糖
水溶性纤维如β-葡聚糖能减缓食物消化和吸收,有助于血糖控制。
7. 减少脑中的β-淀粉斑块
有助预防脑退化症。
8. 预防癌症/对抗癌症
多醣体和其他成分具有对抗癌症肿瘤的潜力。
9. 改善肠内菌丛
丰富的膳食纤维有助改善肠道健康。
10. 促进骨骼生长
香菇等菇类经晒干后,维他命D会被阳光转化成维他命D2,有助吸收钙质,促进骨骼生长。
1种煮法保留最多营养发挥菇类最大功效
李思贤医生指,不少人以为菇类是蔬菜,但其实菇类是真菌(或称作蕈类)的一种,如霉菌一样用孢子繁殖,而且可能是最接近药物的食物之一,市面常见的菇类包括香菇、猴头菇、杏包菇、金针菇、秀珍菇等。
用甚么方法烹煮菇类最好?李医生指,由于菇类中有90%都是水分,宜以大火短时间烹调,避免流失过多水分流出和营养,同时可保持菇类的口感和营养价值。总括而言,香菇等菇类不仅是美味食材,而且具有多种健康功效,值得在日常饮食中多加食用。
如何预防吃菇类中毒?常见症状是什么?
不少人担心吃菇类后中毒,对此,李思贤医生表示,一些有毒菇类难从外表或颜色分辨毒性,故不建议采食路边的菇类。根据香港食安中心资料,菇类中毒一般是急性的,严重程度要视乎进食菇类的品种及数量。
菇类中毒常见症状严重可致命
恶心、呕吐、腹痛
极度口渴、大量流汗
异常兴奋、产生幻觉及狂喜
肝脏受损或肝衰竭
昏迷、严重者可引致死亡
预防菇类中毒4大贴士浸泡时间勿过长
要预防菇类中毒,食安中心有以下建议:
-
先以流动清水冲洗干净干燥菇类,然后放入清洁的容器内浸泡,并避免一次过浸泡过多菇类。
-
在室温浸泡菇类的时间不宜过长,一般不超过2小时,否则应该放入雪柜进行浸泡。
-
已浸泡的菇类应尽快烹煮食用。
-
如发现浸泡后的菇类表面有黏糊或有异味,就应该丢掉。
资料来源:思思医师,陪你健康的好朋友(获授权转载)、食物安全中心