鸡胸肉是减肥和带饭人群的健康首选，但每次煮完都干柴难以下咽？有营养师表示只需简单3步，就能让肉质鲜嫩多汁，其中煮前用洋葱、水果或酸奶腌制都有效果。

为什么鸡胸肉煮完又干又柴？

据日媒《YogaJournal》报道，注册营养师和田梓指出，随着食品价格持续上涨，不少人越来越注重节省开支。在众多肉类中，鸡胸肉和猪腿肉的价格相对便宜，但最大的问题是烹饪后非常容易变得干柴难嚼。她解释，这类平价肉容易煮硬，主要有2大原因：

1.脂肪含量低

鸡胸肉和猪腿肉虽然具备高蛋白、低热量的高营养价值，但由于脂肪含量低，只要烹饪时间稍长，水分流失后就极易变得干柴。

2.肌肉纤维强韧

鸡胸肉的纤维十分紧实，一旦加热纤维就会收缩，让口感瞬间变硬。而猪腿肉取自臀部肌肉，虽然肉质结实，但烹饪后往往会比较干柴。

3步让鸡胸肉肉质鲜嫩多汁煮前用洋葱/水果/酸奶腌制都可以？

和田梓指出，只要在烹饪前多做以下3个简单步骤，就能让肉质瞬间变得鲜嫩多汁：

3步让鸡胸肉肉质鲜嫩多汁

1.表面裹上面粉或淀粉

在加热前，给食材表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉，让表面形成一层保护膜，有效防止肉汁、水分和鲜味流失；同时能改善肉质口感，让酱汁更容易挂在肉上。

2.横向切断纤维

针对容易变硬的纤维，最佳的处理方法是逆纹切。以鸡胸肉为例，不同部位的纤维走向各不相同，建议先顺着纤维方向切开，然后再横切斩断纤维，肉的质地就会变得完全不一样。此外，用猪腿肉制作炸猪排时，可先在猪排两面轻轻划出十字纹，或用肉槌轻轻敲打。这能破坏肉的强韧纤维，让肉质更加嫩滑，还能防止烹饪过程中大幅缩水。

3.烹饪前用盐和糖浸泡

在烹饪前腌制肉类是软化肉质的关键。大家可以使用洋葱、水果或无糖酸奶来腌制；但如果想找最简单的方法，首选肯定是盐、糖和水。建议100克清水加入约2/3茶匙盐和1/2汤匙糖，将肉放入调配好的盐糖水中腌制约30分钟，不仅能给肉类调味，更能让肉质变得格外鲜嫩。腌制好的肉还可以直接放入冰箱冷冻保存，建议可以提前多做一些，方便随时取用。

资料来源：《YogaJournal》

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