吃菜也会导致洗肾？ 内地宁波一名60岁男子进食菠菜后全身乏力，求医后发现患急性肾损伤，需要终生洗肾保命。 医生指，该男子煮菜前做漏1步骤，导致进食后肾脏受损，医生也提醒，不妥当处理5种菜，引发肾病风险较高。

吃菜后全身无力 揭患肾病须一世洗肾

综合内地媒体报道，宁波一名60岁李姓男子日前突然出现全身无力、食欲不振、恶心及呕吐等症状，求医后发现其血中肌酸酐异常升高，被诊断为急性肾损伤。 虽然他本身有慢性肾脏病病史，但病情相对稳定，早前复诊时肾功能也显示正常，且未使用特殊药物。

经抽取肾脏组织穿刺检查后，发现李男的肾小管内出现多处大小不一的圆盘状结晶，后来被确认为草酸盐晶体，确诊草酸盐肾病。 

煮菜前做漏1步骤出事 5种菜同样高风险

宁波市第二医院肾内科医生周芳芳表示，李男病发前曾进食大量生炒菠菜，推测可能是导致草酸盐肾病的主要原因。 周医生提醒，若短时间内摄取大量高草酸食物，草酸会在人体内与钙结合形成草酸钙，过量的草酸钙可能导致急性肾小管间质损伤。

此情况容易发生于已有基础疾病或肾脏问题的患者上。 周芳芳医生提醒，有5种蔬菜草酸含量相对较高，进食时需注意份量，并采用适当的烹调方法。

1. 菠菜

2. 苋菜

3. 马齿苋

4. 芥菜

5. 香椿

周医生指，以上蔬菜最佳烹调方法是：烹调前先焯水，利用草酸易溶于水的特性，有助于去除大部分草酸。 他提醒，慢性肾病患者及肾结石患者都不应摄取过量草酸，否则会令肾脏负担增加，甚至在体内形成草酸钙结石，导致肾脏阻塞和受损，这两类人平时也应该遵循低草酸、低脂、正常钙的饮食原则。

煮3种蔬菜一定要先焯水？否则可致癌？

根据湖北省人民政府资料，炒3种蔬菜前必先焯水，否则会健康的蔬菜也可能会变成“毒物”，甚至有致癌风险。 焯水的烹调方式不仅能去除食物的有害物质，还能减少烹饪时间，并保留蔬菜中的营养物质。

1. 香椿

可能含有有害物质：亚硝酸盐

香椿的营养价值远高于其他蔬菜，但在烹饪之前，建议先进行焯水的步骤。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然并未达到中毒程度，但对于幼儿、孕妇、哺乳期妇女和年长者而言，消化能力和代谢能力相对较弱。

如果香椿中的硝酸盐含量较高且大量食用，就容易在体内转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌的风险。

烹调方式：

食用前要先焯水：将香椿放入滚水中煮滚，焯约1分钟后捞起，可除去三分之二的亚硝酸盐及硝酸盐。

要吃芽：购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多; 而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

趁早吃：香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

其他高亚硝酸盐食物：西芹、莴苣

注意事项：放置越久，含量越多，因此除了焯水，还要保证新鲜。

2. 菠菜

可能含有有害物质：草酸

虽然菠菜营养丰富，但它含有相当多的草酸，每100克菠菜约含有700毫克的草酸。

食用高草酸含量的食物时，常有一种涩味。

过量摄取草酸会与体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还增加结石风险。

草酸可以溶于水，所以用水焯过可以去除菠菜中大部分的草酸。

烹调方式：

烹饪前先用滚水焯过。

其他高草酸食物：苋菜、茭白和竹笋

注意事项：尤其是对于有结石风险的人来说，最好在食用前先用滚水焯过。

3. 鲜金针

可能含有有害物质：秋水仙碱

鲜金针含有一种叫做秋水仙碱的物质，含有一种名为秋水仙碱的物质，经消化后可能转化为有毒的二秋水仙碱，摄入过量会引发腹痛、腹泻等中毒症状。

因此，最好选择干金针菜食用，如果想食用新鲜金针，可以在食用前摘去花蕊，然后将其放入开水中烫水十几秒钟，随后放入冷水中浸泡1小时以上，以降低其毒性。

其他高草酸食物：西兰花、椰菜花等

注意事项：西兰花、椰菜花的外形特殊的蔬菜较难清洗。 在使用之前，最好先用盐水浸泡半小时，然后烫水，这有助于去除灰尘和农药残留物。

焯水要用冷水/滚水？

湖北省人民政府又指，不同食材的焯水方法可分为2种，以及焯水时要注意4大事项。

焯水方法1. 冷水锅焯烫

将食材和冷水一同放入锅中，待水煮滚或至半滚状态时捞出。

适用蔬菜：苦涩味道较重的根茎类蔬菜，例子：竹笋、薯仔、准山、萝卜等，

好处：减少烹调时间，减轻苦涩味道

同样适用于：猪肉、羊肉、牛肉等肉类。

好处：有助于去除血水和腥味

焯水方法2. 沸水锅焯烫

将水煮沸后，将食材放入锅中，迅速翻动并及时捞出，以保持原料的色泽、口感和嫩度。

适用蔬菜：体积较小、水分较多的蔬菜

例子：油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花

好处：可以减少可溶性维他命的流失。

同样适用于：血水较少、异味较淡的海鲜和肉类。

焯烫4大注意事项

1. 避免时间过长，讲究宽水旺火快进快出，以减少营养素的流失。

2. 焯滚时若能整棵焯滚，就不要切成小块。

3. 想保持蔬菜的翠绿色泽，可以在焯烫时加入少量盐和油，以防止氧化酶破坏叶绿素。

4. 想保持蔬菜爽脆口感的话，可以在焯滚后迅速放入冰水中冷却，然后再进行其他烹调。

出烟才放食物易致癌？ 3大错误烹饪习惯易伤身

另外，湖北省人民政府表示，常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁，以下3大错误习惯易伤身：

习惯1. 锅出烟后才放食物

许多人在烹饪时会等到锅子出烟才放菜，然而这样的做法并不正确。

现今使用的食用油多为精炼植物油，即使加热也不容易冒烟，当锅子冒烟时，油温已经达到200°C甚至更高，使用这样的油炒菜不仅会导致食物营养的流失，还可能产生致癌物质如苯并芘和丙烯酰胺，增加罹患癌症的风险，特别是肺癌。

建议在烹饪时，最好先热锅后加入食用油，待油稍微加热几秒钟后就可以下锅炒菜。

习惯2. 不清洗锅子就继续炒菜

许多人在烹饪时经常会不清洗锅子就继续炒菜，例如在炒鸡蛋后，不清洗锅子就直接继续炒青菜，甚至将炸过的油保存下次使用。

虽然锅的表面看似干净，但表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧，更可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

习惯3. 放盐的时机不当

盐是一道菜的重要调味品，放盐的时机非常重要，适时放盐可以使菜馄饨更美味，也能避免使用过量的盐，对健康有益。

有些人习惯在菜肴刚下锅时就放盐，而有些人则在起锅前才放盐，然而不同的烹饪方法和食材需要不同的放盐时机，无法一概而论。

一般来说，炒蔬菜时应在出锅前放盐。 如果盐放得太早，蔬菜会释放过多的水分，且营养成分也会流失。 然而，对于一些硬质蔬菜如薯仔、红萝卜和白萝卜等，这些蔬菜在炒熟后才需要加盐。

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