不少香港人也是“食肉兽”,若你也无肉不欢,可知道猪肉哪个部位最肥最瘦?有注册营养师指出,猪肉也暗藏高脂陷阱,有1个部位看似没什么油脂,却比五花腩更高脂,高出1.3倍!
猪肉12个部位脂肪大比拼 五花腩不是最肥?
注册营养师谭乐廷(Audrey)在其 instagram发文列出猪肉脂肪含量排行榜。她比较了12个较常见的部位,其中有4款属于高脂,仅2款较低脂。
猪肉12个部位脂肪量 排行榜(由低至高)
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水腱 5.4克
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猪肚 10.1克
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猪耳 11.1克
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猪腱 12.0克
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梅头 12.4克
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猪扒 12.6克
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猪脷 17.2克
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猪手 17.4克
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排骨 23.4克
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猪尾 33.5克
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五花腩 53.0克
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猪颈肉 69.9克
(注:以每100克生肉计算)
从上述12种猪部位可见,以每100克生肉计算,猪颈肉和五花腩的脂肪量最高,分别为69.9克和53.0克。其中,最高脂的部位是猪颈肉,比起最低脂的水腱(瘦肉),脂肪量高出12.9倍。
注册营养师谭乐廷(Audrey)指,猪肉12个常见部位之中,以下部位较低脂、高脂部位:
较低脂健康的部位:去掉脂肪的猪扒、梅头、后腿肉(猪腱、水腱)
高脂部位:猪颈肉、五花腩、猪尾、排骨。尤其是猪颈肉,看似不太油腻,但原来其脂肪含量比五花腩高出1.3倍。
煲汤忌用猪尾?猪肉12部位煮法也不同
煲汤用哪个部位较好?如何避开高脂高卡陷阱?注册营养师谭乐廷列举其中9个部位,包括水腱、猪腱、梅头肉等部位的煮食贴士。到底如何烹煮较佳?
1. 水腱 (瘦肉)
猪的腿部活动量多,肌肉发达,所以脂肪量少
建议煮食方法:切片滚汤
2. 猪耳
热量取决于如何烹调,最好避免红油拌猪耳
建议煮食方法:白灼,再加少量酱汁调味
3. 猪腱
味道比较鲜美,亦不肥腻
建议煮食方法:煲汤、炖、煮、烩
4. 梅头肉
猪的肩膊位,肌肉多、脂肪少
建议煮食方法:炒、蒸、焖、焗、烤皆可
5. 猪扒
猪的猪背肌肉,脂肪较少,去掉“肥膏”可以减少达50%脂肪量
建议煮食方法:焗、烤、炒
6. 排骨
骨与骨之间相对较少肌肉、多脂肪
7. 猪尾
脂肪长时间烹煮后在汤中溶解,令其热量提升
不建议用猪尾骨煲汤,煲汤用猪腱或水腱也比较健康
8. 五花腩(包括腩片、肥猪肉)
属于猪的肚腩位,是较少运动量的部位,脂肪自然较多
9. 猪颈肉
脂肪均匀分佈,很难撇走脂肪,激素亦不少
什么是高脂食物?
根据香港食物安全中心资料, 脂肪、碳水化合物及蛋白质都是人类膳食中的能量来源。脂肪在人体内亦有多项其他重要功能,例如运送脂溶性维他命A、D、E及K,以及构成细胞膜。然而,摄入过量脂肪会导致各种健康问题,包括增加患上心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症的风险。
按照食安中心的指标,每100克食物含超过20克总脂肪便可界定为“高脂”食物。为了预防上述疾病,世衞建议总脂肪只应佔总能量摄入量的15至30%。以一个每日所需能量约为2000千卡的人为例,每日摄入的能量只应有300至600千卡来自脂肪(约33至67克)。
资料来源: 注册营养师 谭乐廷(获授权转载)