番薯营养丰富，原产于中美洲，约在16世纪番薯由欧洲传入亚洲地区，成为粗粮主食。分类番薯主要以薯肉颜色与产地，不同品种的番薯甜度和质感也各异。今天由专家讲解街市常见6种番薯外形、甜度、特性、食谱及拣选方法等小知识，让大家善用冬日时令番薯炮制美食。

番薯又称为地瓜或甘薯，宝林市场宝宝农庄负责人张先生表示，街市常见番薯品种主要来自内地、日本及本地农场。不同颜色番薯，番薯的口感、甜度及营养成分也不同。所有番薯均含碳水化合物及膳食纤维，不同颜色的番薯还各具营养价值。

番薯品种｜ 产地、颜色分类 各具营养

番薯又称为地瓜或甘薯，宝林市场宝宝农庄负责人张先生表示，街市常见番薯品种主要来自内地、日本及本地农场。要将番薯分门别类，最简单的方法是根据番薯肉颜色，如白色、黄色、橙色及紫色等。不同颜色番薯，番薯的口感、甜度及营养成分也不同。所有番薯均含碳水化合物及膳食纤维，不同颜色的番薯还各具营养价值，细分例如白肉番薯含丰富的钙、镁和叶酸，紫色番薯有大量花青素，橙肉番薯含丰富的胡萝卜素，黄肉番薯的钙质含量最高及有丰富维他命B1。

番薯拣选｜6款街市常见品种点拣好?

每种番薯的质感及甜度不同，张先生建议因应番薯特性入馔。如日本金时番薯，纤维少而皮薄，可蒸、煮或烤，烹调前将番薯表皮洗净，便可连番薯皮食用。相比金时番薯，本地有机的鸡蛋黄番薯虽不够甜美，但口感绵滑细腻，最好用来煲番薯粥或做番薯汤圆等甜点。

来自越南的番薯，多以白肉、黄肉及橙肉为主，其中黄肉品种番薯的甜度较高，加上质感扎实，适合以煎炸方法烹饪。近年新兴的榴莲蜜薯及高原甜蜜薯，前者的番薯肉是蜜糖色，煮熟后粉糯湿润，建议蒸烚以保留番薯原味，滑溜绵密的高原甜蜜薯则是煲番薯糖水的最佳食材。

▲番薯大小及品种各异，吃起来的味道与口感也截然不同。

1.日本金时番薯 香甜度适中

产地：日本

外形：细长纤瘦，表皮呈紫红色，肉金黄。

口感：纤维少，口感软绵。

营养：黄肉番薯的钙质含量最高及有丰富维他命B1。

甜度：＠＠＠ （5＠为最甜）

售价：$20/斤

日本金时番薯建议食谱：少纤维合蒸煮烤

来自日本的金时番薯小巧细长，外皮呈紫红色，纤维少，适合蒸、煮及烤，洗净番薯后可连皮食用。

2.本地鸡蛋黄番薯 皮肉橙黄

产地：本地

外形：肥短圆浑，皮与肉是橙黄色。（详见上文图辑）

口感：粉糯绵滑

营养：橙肉番薯含丰富胡萝卜素。

甜度：＠＠

售价：$15/斤

本地鸡蛋黄番薯建议食谱：肉质绵糯煲粥做甜点

鸡蛋黄番薯是本地有机番薯，甜度不高，胜在口感粉糯绵滑，可以煲番薯粥或炮制番薯甜点。

3.肥壮越南番薯 粗壮淡黄

产地：越南

外形：比一般番薯粗壮肥大，表皮是褐红色，番薯肉呈淡黄色。（详见上文图辑）

口感：番薯肉扎实，香味与甜度适中。

营养：黄肉番薯的钙质含量最高及有丰富维他命B1。

甜度：＠＠＠

售价：$12/斤

越南番薯建议食谱：扎实可油炸香煎

越南番薯肉质扎实，有平衡的甜度与香味，油炸或做煎饼最好不过。

4.中国紫心番薯 含大量花青素

产地：中国

外形：紫心番薯身形短而饱满，表皮是紫或啡色且较粗糙，果肉紫中带白。（详见上文图辑）

口感：湿润黏口，味道香甜。

营养：含大量花青素、碳水化合物及膳食纤维，紫心番薯糖分不高，有助抗氧化。

甜度：＠＠

售价：$10/2包

紫心番薯建议食谱： 低卡富含花青素

紫色番薯富含花青素有助抗氧化，适合用作天然色素或制成健康甜点。

5.榴莲蜜薯 新兴甜度高番薯

产地：中国

外形：两端尖，中间饱满，外皮深褐色，果肉呈蜜糖色。（详见上文图辑）

口感：皮薄湿润

营养：甜度较高，留意进食量。

甜度：＠＠＠＠

售价：$15/斤

榴莲蜜薯建议食谱： 甜香湿润宜蒸烚

味道香甜的榴莲蜜薯，皮薄湿润，直接烚或蒸食吃最好不过。

6.高原甜蜜薯 西藏白肉

产地：西藏

外形：外皮浅啡色，属白肉番薯。（详见上文图辑）

口感：滑溜绵密

营养：白肉番薯含丰富的钙、镁和叶酸。

甜度：＠＠

售价：$10/斤

高原甜蜜薯建议食谱： 滑绵可炮制糖水

来自西藏高原的甜蜜薯皮薄且质感滑溜绵密，适合用来煮番薯糖水。

6款街市常见番薯 番薯选购及储存方法

番薯与大部分根茎类植物一样，比一般蔬果保存时间更长。宜选番薯表皮平滑、没有裂痕或斑点，如番薯有小洞或黑点代表被虫蛀，表面有须根、发芽或皱纹是番薯存放太久不新鲜。张先生还提醒，最好将番薯放在雪柜或干爽地方，可存放约20天。

宝宝农庄

地址：将军澳宝琳北路18号宝林市场

糖煨番薯 简易食谱

糖煨番薯材料：

• 番薯   4条

• 牛油   适量

• 黑糖   适量

糖煨番薯做法：

• 洗净番薯，于入预热至摄氏200度的焗炉，焗20分钟至软身。

• 切开番薯，用叉拮松番薯肉，呈薯蓉状。

• 慢火煮溶牛油。

• 加入黑糖煮成焦糖状。

• 将焦糖浆倒在番薯上，趁热享用。

糖煨番薯小秘方：

• 选韩国或日本品种较佳。

• 番薯要拣重手大条的。

• 可用叉刺进番薯测试软身程度。

• 选黑糖因味道香浓，配番薯一流。

烤番薯条 简易食谱

烤番薯条材料：

• 番薯 3条

• 盐 适量

• 油 少许

烤番薯条做法：

1. 将番薯削皮及切条。

2. 番薯条泡水30分钟，沥干。

3. 在番薯条淋上少许油。

4. 撒上适量盐及拌匀。

5. 番薯条平铺在焗盘上。

6. 以200度烤约20分钟。

烤番薯条小秘方：

将番薯条泡水，有助释出淀粉及带出甜味，烤得更香脆。

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